耕作ときどきキャンプ

takashiさんが暴露した，ネタ本を仕入れましたよ。
思っていたよりずっと厚みがあって，情報満載です。フランス料理(?)に興味がある皆さん，これは買いでしょう。
ネタ本以外の料理本も同時購入しちゃいました。

さ～て，何を作ろうかな～ってことで，最初に浮かんだのは・・・。

皆さんの，想像通りだと思います。

じゃ～ん。ローストビーフです。

さて，まずは，肉を買い出してきます。
牛フィレ肉の塊を購入できなかったので，急遽，豪州産モモ肉ブロックに格下げです。すでにこの段階で，レシピを逸脱してしまいました。行き当たりばったりの本領発揮といったところでしょうか。

肉以外には，普段買ったこともない生クリームなどを購入して帰りました。

まずは，驚きのお湯につける作業から始まります。これは料理といえるのでしょうか。



たこ糸で，型くずれしないように縛ってから，塩コショウで味付けします。さらにニンニクと玉ねぎのすり下ろした物を擦り込みます。それを，ビニール袋に入れて新聞紙4枚で3回巻きます。合計12枚で巻くことになります。



ガスレンジが汚いのは目をつむってください。
それを，スポーツタオルで2重にぐるぐると巻きました。
(オリジナルレシピでは，小タオル9枚を使用することになってます。小タオルってハンドタオルぐらいの大きさだと思うのですが，9枚もなかったので適当に厚みを合わせてみました)



その巨大なハム状態になった物体を，ボウルにお湯を煮立たせた中につっこみます。このボウルは，家庭用の物ですよ。この状態で1時間30分おきます。
途中で，お湯がかなり冷めてきたので，火を付けて70度ぐらいにまで上げましたが，結果的には，もっと高温を維持すべきだったようです。

規定時間後，取り出して，フライパンで表面を焼きます。



バターを熱して表面に焼き色を付ける程度にサッと焼きます。肉汁を閉じこめるように，すべての面を焼くのがよいと思います。
焼き上げたら，ラップなどに包んで，あら熱を取り，そのまま放置プレイ。

冷めたところで，切り分けてみましょう。



ある程度焼いたんですが，表面以外はきれいなピンク～赤色を呈しています。

さらに，ここからが，クイーンアリスの本領発揮といったところでしょうか。今回は，時間をかけてソース類を作りました。



画像左から，グレイビーソース　生クリームソース　わさび醤油です。

【生クリームソース】
生クリームを泡立てます。わさびと白コショウ・塩で味を調えます。
(本当はホースラディッシュ西洋わさびも使うそうです)

【グレイビーソース】
バターを熱したフライパンで玉ねぎ・にんじん・セロリを炒める。そこに肉を漬けたビニール袋に残った肉汁を合わせて煮詰めていき，最後にチキンブイヨンを入れて味を調える。コーンスターチでとろみをつけて完成。
(正直に言うと，コーンスターチがなかったので小麦粉で代用しました)

【わさび醤油】
そのままです。

さて，後は，明日にしましょう。