寒くなったら薫製

久しぶりの週末料理ネタ　
今回は，温薫ネタですよ。
kirapapaさん　見てるかなあ？




カキの温燻　オリーブオイル漬けです。

では，製作風景などご覧下さい。

ちょっと，大振りのカキを入手出来たので，！こういうときは，やっぱ薫製ですよね。





お湯を65度～70度ぐらいになるように，たっぷりのお湯を沸かせて(沸かない程度にね)カキに火を通します。
沸騰させると，カキのうまみが逃げちゃいますから，温度管理は丁寧にしましょう。
鍋が大きい方が温度管理しやすいですよ。





ソミュール液だったかな。
塩分２～３％位を目途に味を付け，山椒や唐辛子，ウイスキーなどで香りを付けて漬け込みます。
味は，適当に付ければOKです。重要なのは，塩分濃度です。そのまま食べられるような濃さにしましょう。
これに，3日ほど漬け込みます。






我が家の，スモーカーです。
ドラム缶を切っただけ！
コレに，サーモスタットを付けて，電熱器でスモークしてます。

食材は，カキだけではつまらないので，チーズや卵も用意しました。
下準備に，50度ぐらいで1時間ほど温度を上げてやります。
ドラム缶って容量が大きいので，一気に暖まらないんですよ。
食材の乾燥も兼ねています。





で，60度で温燻　チップはリンゴを使いました。
2時間ほど，ゆっくりと煙を掛けて完成です。
スモーカーが小さいと，もっと短時間で作れると思います。





チーズ





タマゴ




カキも，ほんのりと色つきました。



カキは，この後オリーブオイルにつけ込んでみました。





オイルと馴染ませると，味が濃くなる気がしますね。
酒の肴にぴったりでした。
白ワインか，バーボンに合いますねえ！

皆さんも，是非お試しを

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