昨夜は，鶏の薫製でバーボンを少々

先週，作った鶏の薫製でしたが，熟成の具合ももいい頃合いなので，ちょっと楽しんでみましたよ。



ちょっと，お湯に掛ける時間が短かったので半生状態の部分があります。

製作過程を覗いてみますか

つけ込み液は，醤油ベースで，塩・砂糖・酒・山椒などを煮詰めて作りました。


仕込みは1月4日です。


1月6日に，薫製にしました。
仕込んだものを塩抜きするために，ため水で半日放置し，70度で1時間煮ます，その後，ヒモを掛けて薫製器で表面を乾燥させます。暖まっているので表面はすぐに乾きます。
乾燥させながら，電熱器で温度を徐々に上げていきます。

50度ぐらいまで上げたところで，燻煙を掛けながら2～3時間掛けて70度まで上げていきます。
燻煙は，リンゴが好みです。

そして，徐々に冷ましながら，空気中で煙と肉がなじむのを待ちます。夜中放置する感じ。
その後は，冷蔵庫で熟成させれば，3日ぐらいで美味しく食べられますよ。


一週間熟成させたものです。
肉が縮んでいますね。

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